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        華夏美食博覽:廣東珠海

        2019-04-19  江湖無歲
        珠海,廣東省地級市,位于廣東省珠江口的西南部,區位優越,瀕臨南海,是僅次于深圳的中國第二大口岸城市。

        白豉油皇焗白鴿魚

        華夏美食博覽:廣東珠海

        白豉油皇焗白鴿魚是珠海的一道名菜。由于鴿魚生長在咸淡水交界的江河、海灘、濕地之中,加上其習性奇特,肉質鮮嫩細膩而不粗碎,韌性適中而不梗麻,味野而不含腥,因而自然海鮮風味十足,是海產品貴族之高貴。益利大酒樓名廚取其作主料,配上復合豉油皇及配料鍋口烹調、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”營養豐富,味道鮮美。

        白藤粉藕

        華夏美食博覽:廣東珠海

        蓮藕一年四季均有出售,但以秋季出產的蓮藕最好。蓮藕富含淀粉、多種維生素、蛋白質及鈣、磷、鐵等多種礦物質,營養價值頗高。其性味甘寒;入心、肝、脾、胃四經,生食可消瘀涼血,清熱止渴,開胃;熟食可健胃,養血生肌。

        以白藤湖出產的蓮藕最靚。白藤粉藕以肥碩、多粉、松化無渣,藕斷無絲而馳名,又名無情藕。生食似馬蹄( 薺)爽甜,煲、炒、燜皆可,拌之葷食風味更佳。制成糖藕,味道清甜如飴蜜。

        鮑汁扣橫琴蠔

        華夏美食博覽:廣東珠海

        橫琴蠔身體肥碩,鮮嫩質美,清甜味香,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽海內外。鮑汁扣橫琴蠔采用珠海四大美食—橫琴貴妃蠔為主原材料,色澤艷麗、蠔嫩汁美、營養豐富、滋補強身。

        黃金風鱔

        華夏美食博覽:廣東珠海

        黃金風鱔又名青鱔、鰻鱺、河鱔,是淡水中名貴魚類之一,被人譽為“水中人參”。珠海井岸鎮黃金村海灣,由于其水質環境沒有污染,是黃金風鱔生長的好地方,這里的鳳鱔肥大、肉嫩,風鱔肉豐骨少,肉質細嫩,肉味鮮美可口,富含脂肪和維生素A,具有很高的營養價值。

        黃金風鱔肉爽滑、少碎骨、口感好,炒食清脆香爽,燜食膠滑甘香,打邊爐吃爽滑,豉汁清蒸,鮮味香濃,當地人多喜歡用瓦缶掌火局,別具風味,素為食家所推崇。

        乾務軟骨鯪

        華夏美食博覽:廣東珠海

        乾務軟骨鯪生長快,成熟期短,因別于普通鯪魚的骨質而著名,深受珠三角及港澳食家推崇。乾務軟骨鯪適用豉汁清蒸,風味獨特。

        乾務軟骨鯪以產于珠海市斗門區乾務水庫的蒲竹坑一帶著名,形似普通鯪魚,但魚身銀白光滑,胸部一凹痕,煮熟后其骨透明,乳白色,食之如粉絲,魚肉鮮嫩美味。

        芝士香蠔

        華夏美食博覽:廣東珠海

        芝士香蠔是珠海十大名吃之一,香氣逼人,鮮美甜嫩。蠔是一種有著豐富營養和食療價值的高級海產品,可健脾胃,補虛弱,益氣血,軟堅散結,經常吃蠔可使皮膚潤澤光滑潔白。

        芝士香蠔把蠔連殼一起入滾水燙十秒,撈起抹干。鍋里放牛油、洋蔥粒、蒜粒,炒香后加上鮮奶,芝士煮溶,放鹽調味后即成烤蠔醬。每只蠔淋上一茶匙烤醬,放進烤箱五分鐘即可。

        白藤水鴨

        華夏美食博覽:廣東珠海

        珠海斗門的白藤湖,水資源豐富,水中物種繁多,特別適合水鴨的生長。白藤湖暖濕的氣候,肥美的水草,水鴨成群結隊,聚居湖面,啄食湖里的魚、蝦、蟹和浮游生物,因食料充足,這里的水鴨個個膘肥體胖,肉質肥美鮮嫩,成為當地的一大風味佳肴。

        白藤水鴨營養價值很高,用淮山、圓肉、枸杞子燉的白藤水鴨,滋味鮮香,甘腴爽口,補而不燥。

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