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        起沙流油的咸鴨蛋怎樣腌?熟食店常用的8種做法,3分鐘就能學會

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        2019-05-14  簡食記

        咸鴨蛋在我國歷史悠久,是漢族的特色菜肴,民俗又稱“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。腌好的咸鴨蛋,口感細嫩,香而不咸,蛋黃起沙。說起腌咸鴨蛋,好像是人人都會,都能說得頭頭是道。可是能做好的人卻不多,從開始你就要付出足夠的耐心,在接下來漫長的“孕育”過程,每天都充滿期待,像等待過生日般期望著那一天的到來。

        2345截圖20190514082218.png咸鴨蛋的魅力最重要的一點就是蛋黃起沙流油,你腌制的時候用的是冷水還是熱水?好像很多人都不知道吧!下面小廚跟大家分享熟食店常用的幾種做法,只要您3分鐘認真看完,保證您能學會,而且保證個個起沙流油。話不多說,馬上開課,喜歡的童鞋帶好小本本開課啦……

        2345截圖20190514082006.png熟食店的8種做法……

        第一種:做法,將清洗干凈的鴨蛋,晾干表面水分,用白酒浸泡30分鐘,然后取出在鹽里面滾一圈,讓鴨蛋表面均勻的粘勻食鹽,然后用餐巾紙將鴨蛋包起來,再用白酒浸濕,拿出來后再,紙巾外面也粘上一層食鹽。然后用保鮮膜逐個包起來,放在太陽底下暴曬一天,然后放入保鮮袋中,扎緊袋口,放陰涼干燥處腌制20天左右,即可。

        第二種:做法,將鴨蛋清洗干凈,晾干表面水分,用米醋浸泡20分鐘,取出后立即滾上食鹽,然后用塑料袋包起來,扎緊袋口,放在陰涼通風處腌制25天左右,即可。

        U2FsdGVkX19lIfOckut1DQiLPMkSmFrlDJYjqzCM58xWfI-JGEsDOrW-OtcXv0LeVpgFJJJocPDWWq_PTRmpXN-J2cfhnxSiXBNAVBH76KM.jpg第三種:做法,將清洗干凈的鴨蛋,晾干表面水分,然后在太陽底下暴曬2小時,然后粘勻白酒,滾上一層鹽(十三香和鹽拌勻,比例為2:1),用保鮮膜將鴨蛋包起來,再次暴曬一天,放在陰涼通風處腌制30天左右,即可。

        第四種:做法,鴨蛋清洗干凈晾干水分,然后粘勻白酒,略涼。取八角,花椒,桂皮,香葉,姜放在沸水中煮開,轉小火煮5分鐘,下入鹽不停攪拌,直至飽和。涼透后在加入少許白酒,將大料撈出,放入鴨蛋,腌制30-40天左右,即可。

        第五種:做法,鴨蛋清洗干凈,晾干水分。鹽和豆瓣醬混合攪勻(比例為2:1),鴨蛋粘上白酒,然后立即在調勻的豆瓣醬里粘勻,然后用保鮮膜包起來,再用包裝扎緊,腌制35天左右,即可。

        第六種:做法,清洗干凈的鴨蛋,晾干待用。鍋內加水放入鹽,茶葉燒開放涼,加入黃酒,倒在黃土里面拌勻,然后將鴨蛋在黃泥里面均勻的粘勻黃泥,裝入壇子里密封,30天左右即可。

        2345截圖20190514082039.png第七種:做法,清洗干凈的鴨蛋,晾干水分待用。取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。25天左右,即可。

        第八種:做法,清洗干凈的鴨蛋,晾干水分待用。將鴨蛋在辣椒醬里面粘勻,然后再在細鹽里面粘勻,放入壇子中,再在上面撒上一層鹽密封,放在陰涼通風處腌制30-40天左右,即可。

        2345截圖20190514083252.png辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食

        2345截圖20190514083312.png小廚有話說:

        1:鴨蛋腌制的之前,必須要擦干或者晾干表面水分,不然容易變質。

        2:不管是那種做法,只要用到白酒,必須是高度的,這樣即有利于腌制,也有利于殺菌。

        3:無論是哪種腌制方法,都要密封,必須要密封,大家要切記。

        4:最后還要記住,鴨蛋與鱉魚、李子、桑椹相克,不宜與之同食。

        2345截圖20190514083043.png以上就是熟食店最常用的8種腌鴨蛋的方法,鴨蛋必須要用熱水放涼后在使用,千萬不要直接用涼水。不但不會出油,還會有腥臭味。細心的朋友會發現,無論是那種方法,都離不開白酒。

        標題中所說過的大廚偷偷加的就是“高度白酒”,大家明白了嗎?文章已更完,若對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,我們一起探討……

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